SIGNATURE VIENNOISERIES par Johan Martin
En publiant ‘’Signature Viennoiseries’’, il nous raconte au fil de recettes variées le fruit de ses découvertes pour que chacun puisse à son tour s’approprier la noblesse de ce savoir-faire.Un ouvrage fidèle à sa philosophie, rassemblant les techniques de base comme celles de pointe, des produits classiques et certains plus uniques, mais toujours avec le souhait de vous partager cet amour de la viennoiserie pour poursuivre l’Histoire de ce patrimoine vivant.
WEDDING CAKES-WEDDING CROC
Dans cet ouvrage inédit, Jonathan Mougel, Jean-Philippe Walser et Mickaël Ferry revisitent les entremets festifs. C’est par une composition moderne, nouvelle et commerciale que les gâteaux de fêtes prennent une nouvelle allure. En effet les « Wedding à la Française » se retrouvent associés aux pièces montées et aux macarons, le tout dans de subtils montages. De plus, une attention toute particulière a été donnée au goût avec des textures, du crunchy, des confits, de la légèreté et de nouvelles techniques d’habillage en pâte à sucre. Dans cet ouvrage inédit, Jonathan Mougel, Jean-Philippe Walser et Mickaël Ferry revisitent les entremets festifs. C’est par une composition moderne, nouvelle et commerciale que les gâteaux de fêtes prennent une nouvelle allure. En effet les « Wedding à la Française » se retrouvent associés aux pièces montées et aux macarons, le tout dans de subtils montages. De plus, une attention toute particulière a été donnée au goût avec des textures, du crunchy, des confits, de la légèreté et de nouvelles techniques d’habillage en pâte à sucre.