Remerciements

Chaque livre est l’occasion de partager avec le plus grand nombre une

seule et même passion, de raconter au fil des recettes une vision, son

évolution, et enfin la transmettre pour continuer à étayer l’histoire de la

discipline.

 

En me plongeant dans l’univers de la viennoiserie, j’ai découvert une

source d’inspiration inépuisable dont les vibrations de l’écho me

surprennent aujourd’hui encore.

 

À même de comprendre ce besoin de sentir le métier vivant sous nos

doigts, Jonathan Mougel et Jean-Philippe Walser se sont entourés d’une

équipe capable d’exprimer fidèlement mon travail. Collaborer avec ces

deux grands professionnels a permis une mise en oeuvre fluide tant au

niveau de l’objet que de sa pédagogie pour retranscrire par les mots,

l’image, la vidéo et le graphisme la lisibilité essentielle de l’ouvrage.

 

Merci à chacun d’entre vous d’être entré au coeur de mon univers :

– Mathieu Moreau, photographe, pour avoir su capture l’intensité de mon travail

– Esla Walser, pour les coupes produits, et son sens du détail.

– Caroline Baechel, pour la création graphique et les illustrations

– Be Famous, pour la réalisation des vidéos des gestes clés

– Céline Manoukian, pour les textes et traductions

– Nacho Luzárraga, imprimeur, pour son accompagnement

– Julien Mougel, pour son importante contribution numérique

De même, je souhaite souligner l’ensemble des partenaires, parmi

lesquels :

– Monsieur Jean-Paul Daul, Président de la Chambre de Métiers et de

l’Artisanat de Meurthe-et-Moselle, ainsi que Monsieur Alain Rimet,

Directeur du CEPAL, pour la mise à disposition des locaux de

l’établissement

– Elle&Vire, fabricant de produits laitiers

– Isigny Sainte Mère, coopérative de produits laitiers

– Moulin Janot, artisan meunier

– PatisFrance-Puratos-Belcolade, fournisseur de matières premières pour

la boulangerie, la pâtisserie et la chocolaterie

– Samper Impresores, imprimeur

– Silikomart, concepteur et fabricant spécialisé dans les moules en silicone.

 

 

Un sincère merci à Cédric Grolet et Yann Couvreur pour m’avoir fait

l’amitié de leurs témoignages.

 

Enfin, une mention spéciale à Jonathan Mougel et Jean-PhilippeWalser.

Monsieur Walser, vous qui avez été mon professeur au CEPAL de

Laxou, qui entre fermeté et justesse m’avez inculqué un principe

fondamental qui me guide depuis lors : « chercher sans cesse à

s’améliorer », merci.

 

Enfin, je profite de vous dire ici la joie de partir à votre rencontre

depuis toutes ces années, où votre accueil et nos échanges permettent

de nourrir mon imaginaire et me portent pour nous faire avancer, tous

ensemble.

 

Johan Martin