Remerciements


Nous tenons à remercier sincèrement toutes les personnes qui ont collaboré de près ou de loin à l’élaboration de cet ouvrage.

Nous remercions tout particulièrement :

Les sociétés Mallard et Ferrière et PatisFrance-Puratos-Belcolade pour leur indispensable soutien et leur dotation en matériel et en matières premières,

Mathieu Moreau, remarquable photographe, pour son professionnalisme, sa précision, et sa rigueur,

Marc Verdant, pâtissier chocolatier à Pontarlier, pour son aide précieuse et ses conseils avisés,

Jean Paul Daul ( Président CMA Meurthe et Moselle), Alain Rimet (Directeur du CEPAL), pour la mise à disposition des locaux,

Xin Jin, pour sa générosité et son important travail de traduction,

Marie Lemasson, graphiste, pour son implication, sa rigueur et la mise en valeur du travail de chacun,

Nacho Luzarraga, imprimeur, pour son entière confiance et sa disponibilité,

Un très grand Merci à :

Stéphane Leroux, MOF 2004, vice-champion du monde à Las Vegas en 2004

Franck Michel, MOF 2004, champion du monde de la pâtisserie en 2006

Angélo Musa, MOF 2007, champion du monde de la pâtisserie en 2003

Christophe Renou, MOF 2015.

Ils nous ont fait l’honneur de préfacer cet ouvrage.

Nous remercions aussi:

Gaëtan Paris, Jean Pierre Richard, Sophie Guyon et Didier Javelot pour leur gentillesse et leurs précieux conseils.

La société Febvay pour la confection de vestes de qualité.

La société Renshaw pour sa dotation de produits et matières premières spécifiques aux Wedding- cakes.

Et Julien Mougel pour la partie digitale et accessoire à ce livre.

Pensées très spéciales pour nos proches qui nous ont soutenus et sans lesquels cet ouvrage n’aurait pas pu se réaliser.