, quelle idée incroyable !
Les pièces montées, les wedding cakes, les entremets festifs, présentent des moments de bonheur et de partage. C’est justement cette notion de partage que l’on retrouve au fil des pages. Un trio de pâtissiers, a su à travers ce livre, dévoiler et transmettre ses secrets. Les recettes et les photos de pas à pas révèlent remarquablement leur technicité et leurs gestes précis. Au-delà de l’aspect pédagogique, ils ont remis au goût du jour les pièces montées en les alliant aux wedding cakes à la française. Ce jeu de matières, cette géométrie graphique et cette dimension aérienne leur confèrent une élégance et une modernité unique qui vont sans doute marquer de leur empreintes l’univers de la pâtisserie.
Jonathan, Mickaël et Jean-Philippe sont trois personnages dotés d’une immense générosité ; ils donnent leur savoir faire aux autres professionnels qui pourront eux-mêmes donner à leurs clients ces moments de bonheur à travers ces W.
Je suis très honoré d’avoir été sollicité pour préfacer ce bel ouvrage : non seulement parce que nous avons les mêmes racines et cette immense passion pour la pâtisserie, mais aussi parce que cela révèle mon amitié tissée avec Jonathan Mougel.
Vous pouvez être tous les trois très fiers de ce magnifique ouvrage, à la fois imaginé, réalisé et édité par vous-mêmes. C’est bien le fruit d’une incroyable aventure. Comme le disait Nelson Mandela :
« Cela semble toujours impossible jusqu’à ce qu’on le fasse ».
Vous l’avez fait, respect.
Angelo Musa
Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur
Champion du monde de la Pâtisserie
Ecrire ces quelques lignes pour présenter cet ouvrage traitant un thème original est un réel plaisir pour moi.
Le Wedding croq’…..voilà la belle idée !
L’association de ces deux classiques de la pâtisserie ne devrait laisser personne indifférent.
Cette modernité ne manque pas de susciter un enchantement certain. Tout au long des thèmes traités, vous allez découvrir les multiples idées et techniques permettant une variété infinie de combinaisons.
La limite… ? L’imagination et la capacité de chacun à interpréter, s’approprier ces propositions résolument contemporaines, rien de plus !
Ces différentes compositions magnifiquement présentées par de superbes photos, sont très clairement expliquées et illustrées de la plus belle des façons.
Vous avez mis en commun vos compétences afin de faire briller la Pâtisserie Française à travers cet ouvrage, qui j’en suis sûr, fera référence dans cette approche innovante et originale.
Bravo à Jean-Philippe, à Jonathan et à Mickaël, pour cette combinaison gagnante !
Merci pour cette belle initiative !
Franck Michel
Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur
Champion du monde de pâtisserie
C’est pour moi un grand plaisir que de réaliser cette préface pour ce livre magnifique consacré aux wedding Cakes. Il sera, j’en suis sûr, accueilli avec succès par les professionnels de la pâtisserie et fera certainement parti des références en ce domaine…
Je connais Jonathan depuis maintenant une dizaine d’année et j’éprouve une grande amitié envers cet homme au grand cœur, à l’esprit fraternel, très professionnel, sincère et doté d’un grand sens du partage et de l’humour. Il est toujours prêt à se remettre en question dans son travail, avec l’envie de parfaire ses connaissances. C’est un réel plaisir de le voir évoluer. Je ne doute d’ailleurs pas qu’il ait su s’entourer, pour la réalisation de cet ouvrage, de professionnels animés du même désir de transmission.
Les Wedding Cakes ne font pas spécialement partie de notre patrimoine Pâtissier Français, mais c’est maintenant chose faite avec cette vingtaine de pièces aux couleurs subtiles, d’une grande sobriété et savamment adaptées à nos classiques. Elles sont toutes accompagnées de procédés clairs, précis et très professionnels.
Je souhaite d’ores et déjà à ces trois auteurs et à leur ouvrage, tout le succès qu’ils méritent.
Merci à tous les trois pour le partage et la transmission de vos savoirs, et ce, pour le plus grand bien de notre profession et pour notre plus grand plaisir.
Stéphane Leroux
Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur
C’est avec honneur et privilège d’écrire ces quelques lignes pour le livre de deux grandes belles personnes, autant humaines que professionnelles, que sont mes deux amis Jean-Philippe et Jonathan.
Quelle belle idée d’avoir associé vos trois talents pour ce livre faisant jaillir une créativité resplendissante, mettant en œuvre une magnifique innovation, mêlant deux réalisations traditionnelles tels que le croquembouche et le wedding cake, créant cette nouvelle tendance : le WEEDING-CROQ jouant entre tradition et modernité.
En voyant vos réalisations, que d’émotions ! C’ est le résultat de votre grande complicité, humilité et talent. Encore une fois, je ressens votre volonté toujours débordante de partage.
Que de belles valeurs mises dans votre titanesque travail !
Merci encore les amis pour cela, et merci de nous faire découvrir votre univers.
Christophe Renou
Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur