Pâtissier de formation, la viennoiserie s’est invitée de manière inattendue dans mon parcours professionnel, avant que ma nature curieuse ne l’emporte pour désormais inlassablement chercher à tout connaître d’elle, à la comprendre, à la faire mienne. Je m’immerge dans cette matière mouvante inconnue qui me force à un nouvel apprentissage, à une remise en question totale pour découvrir son potentiel et mettre au jour mon interprétation gustative et esthétique de cet artisanat.
Dès mes premières formations, je perçois un enthousiasme certain pour la viennoiserie, m’encourageant à approfondir l’héritage de cette discipline. Partager un savoir-faire, interagir avec un public de professionnels ou d’amateurs, participent à renouveler cette énergie, agissant directement comme un moteur pour se concentrer à faire grandir les connaissances de ce patrimoine culturel vivant.
Et aujourd’hui, cette dynamique lui a permis de retrouver sa place, entraînant dans son sillage une aspiration dépassant nos frontières.
Aussi, dans la droite ligne de mon précédent ouvrage, j’avais à cœur pour « Signature Viennoiseries » de vous raconter cette passion qui ne finit pas de s’écrire, une passion que j’ai souhaitée volontairement libre pouvant s’adapter à chacun d’entre vous, selon vos besoins et vos envies, avec des recettes de base, des institutionnelles, et puis jouer avec d’autres plus surprenantes tant au niveau des formes, des couleurs, et des textures.
Devenue notre langage commun, la viennoiserie révèle et fédère nos imaginations, et c’est pour moi un privilège de vous livrer quelques-unes des mes clés de cette aventure…