Chaque livre est l’occasion de partager avec le plus grand nombre une
seule et même passion, de raconter au fil des recettes une vision, son
évolution, et enfin la transmettre pour continuer à étayer l’histoire de la
discipline.
En me plongeant dans l’univers de la viennoiserie, j’ai découvert une
source d’inspiration inépuisable dont les vibrations de l’écho me
surprennent aujourd’hui encore.
À même de comprendre ce besoin de sentir le métier vivant sous nos
doigts, Jonathan Mougel et Jean-Philippe Walser se sont entourés d’une
équipe capable d’exprimer fidèlement mon travail. Collaborer avec ces
deux grands professionnels a permis une mise en oeuvre fluide tant au
niveau de l’objet que de sa pédagogie pour retranscrire par les mots,
l’image, la vidéo et le graphisme la lisibilité essentielle de l’ouvrage.
Merci à chacun d’entre vous d’être entré au coeur de mon univers :
– Mathieu Moreau, photographe, pour avoir su capture l’intensité de mon travail
– Esla Walser, pour les coupes produits, et son sens du détail.
– Caroline Baechel, pour la création graphique et les illustrations
– Be Famous, pour la réalisation des vidéos des gestes clés
– Céline Manoukian, pour les textes et traductions
– Nacho Luzárraga, imprimeur, pour son accompagnement
– Julien Mougel, pour son importante contribution numérique
De même, je souhaite souligner l’ensemble des partenaires, parmi
lesquels :
– Monsieur Jean-Paul Daul, Président de la Chambre de Métiers et de
l’Artisanat de Meurthe-et-Moselle, ainsi que Monsieur Alain Rimet,
Directeur du CEPAL, pour la mise à disposition des locaux de
l’établissement
– Elle&Vire, fabricant de produits laitiers
– Isigny Sainte Mère, coopérative de produits laitiers
– Moulin Janot, artisan meunier
– PatisFrance-Puratos-Belcolade, fournisseur de matières premières pour
la boulangerie, la pâtisserie et la chocolaterie
– Samper Impresores, imprimeur
– Silikomart, concepteur et fabricant spécialisé dans les moules en silicone.
Un sincère merci à Cédric Grolet et Yann Couvreur pour m’avoir fait
l’amitié de leurs témoignages.
Enfin, une mention spéciale à Jonathan Mougel et Jean-PhilippeWalser.
Monsieur Walser, vous qui avez été mon professeur au CEPAL de
Laxou, qui entre fermeté et justesse m’avez inculqué un principe
fondamental qui me guide depuis lors : « chercher sans cesse à
s’améliorer », merci.
Enfin, je profite de vous dire ici la joie de partir à votre rencontre
depuis toutes ces années, où votre accueil et nos échanges permettent
de nourrir mon imaginaire et me portent pour nous faire avancer, tous
ensemble.
Johan Martin